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Wong Chi Kei: um fio de massa que entrelaça o carinho e os sonhos de três gerações
2022-06-07


        Um dos nomes tradicionais de Macau para canjas e massas chinesas, Wong Chi Kei, foi inicialmente estabelecido em 1946, pelo senhor Wong Wun Chi, na cidade de Dongguan. Mais tarde, em 1959, em Macau, com a abertura do estabelecimento na Rua de Cinco de Outubro, a marca começou a ganhar cada vez mais notoriedade, graças à sua massa artesanal jook-sing e ao seu caldo de ovas de camarão. Herdada ao longo de três gerações, a marca tem acompanhado o progresso das eras, através da constante inovação e transformação, e é por isso que continua a ser, hoje em dia, profundamente estimada pelos residentes e turistas.


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Fotografia antiga do estabelecimento na Rua Cinco de Outubro

(Imagem fornecida pela empresa)


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As diferentes massas e condimentos de Wong Chi Kei


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A massa jook-sing acabada de ser feita


Alicerces da marca construídas pelo pai

        Em 2000, Wong Chi Kei abriu um novo espaço no Largo do Senado, enquanto vários outros estabelecimentos foram sendo inaugurados em Hong Kong. Durante aquela época, o responsável de segunda geração, Wong Tin, ao perceber que as técnicas artesanais já não eram capazes de dar resposta à procura cada vez maior, decidiu estudar, com o irmão mais velho, a possibilidade de utilizar instrumentos mecânicos que permitissem a reprodução em grande quantidade das técnicas tradicionais, para a confecção de massa jook-sing. Com esse objectivo em mente, viajaram então até ao Japão, para criar e trazer equipamentos ideais para esse efeito, de modo a aumentar a capacidade produtiva.


        Hoje, situada na zona de Iao Hon de Macau e com uma área superior a dezenas de milhares de pés quadrados, a fábrica de Wong Chi Kei dispõe de uma cozinha central e de equipamentos electrónicos para fabricar diferentes tipos de massas e condimentos, nomeadamente a massa fina prateada, a massa com molho de ovas de camarão, a massa com molho de soja de alho preto e a massa E-Fu de caldo claro, bem como o molho XO de bacalhau e o molho de ovas de caranguejo, entre outras variedades da colecção “Massa Yea Yea”.

 

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Ambiente da fábrica situada na zona de Iao Hon, Macau


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Equipamentos electrónicos de produção de massas


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Demonstração das técnicas tradicionais de confecção de massa jook-sing pelo chef


O carinho e o sonho por trás da renovação da marca

        Depois de herdar a gerência, o responsável de terceira geração, Wong Yu Fei, começou a estudar a renovação da marca. Nesse sentido, em 2016, a empresa começou a explorar o mercado do comércio a retalho de produtos típicos, com o lançamento da “Massa Yea Yea”, uma colecção de produtos para oferta, cuja embalagem cuidadosamente desenhada retrata o reencontro entre o avô e o neto. Ao longo dos anos, Wong Chi Kei tem procurado aperfeiçoar as suas técnicas de confecção de massas, com vista a uma inovação contínua. Como resultado, desde 2018, a marca já foi distinguida com nove prémios de ouro e oito prémios de prata, atribuídos pela organização Monde Selection, sendo quatro dos prémios de ouro obtidos de forma consecutiva.


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O responsável de terceira geração, Wong Yu FeiF


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O primeiro prémio de ouro da Monde Selection, em 2019

  (Imagem fornecida pela empresa)


Apoio das plataformas do IPIM à transição para o mercado de retalho

        Wong Yu Fei afirma que, apesar da vasta experiência que Wong Chi Kei tem na área da restauração, no que toca ao comércio a retalho e à importação e exportação, a empresa ainda é “novata”. Após a sua participação, coordenada pelo IPIM, na Exposição Internacional de Importação da China, realizada em Xangai, o responsável explica que sentiu na pele as inúmeras oportunidades de negócio que o Interior da China oferece, o que o fez traçar uma nova meta de explorar este mercado.


        Wong Yu Fei ainda revela que, para cumprir com as normas de segurança alimentar em vigor no Interior da China, a empresa teve de conduzir vários testes a nível da receita de ingredientes, do sabor, do prazo de validade e dos critérios de conservação, entre outros aspectos. Uma vez que todas estas etapas formam uma cadeia, qualquer falha implica o reinício de todo o processo de produção. Após vários anos de dedicação e esforço, nesta fase, oito dos produtos da empresa já foram aprovados e estão presentes no mercado do Interior da China.

       

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Participação na Exposição Internacional de Importação da China

(Imagem fornecida pela empresa)



Contacto Wong Chi Kee


Caso tenha interesse em contactar e cooperar com a empresa mencionada, por favor contacte os funcionários do “Macao Ideas” durante o horário de expediente.

Tel: 

Sra. Cheang +853 8798 9707 

Sra. Chong +853 8798 9739

Email: 

fionacheang@ipim.gov.mo 

elizachong@ipim.gov.mo