新爽爽：“弹”丸传承“澳门品牌”的匠心坚持

“爽爽肉丸”这个藏于澳门街头巷里的特色美食，由其创始人潘健手中的街坊小食，几代传承发展为今天的“澳门品牌”，经历手工制丸到机械化生产。

各式冷冻丸类产品

创始人潘健(左)及潘綺明(右)

(图片由企业提供)

新爽爽食品两位负责人潘应洲(右)及潘綺明(左)在雅廉访餐厅门店前

“爽爽”肉丸弹牙秘诀

据澳门新爽爽食品有限公司现任负责人潘应洲忆述，其太太潘綺明父亲祖上两辈皆以卖猪肉为生，平日多出的猪肉会绞打成猪肉丸，经年累月，悟出一套独有的手打肉丸技艺，将盐加入肥瘦比例相宜的新鲜猪肉搅拌，使之与脂肪产生乳化“起胶”，低温状态下反覆拍打肉浆，再加入秘制调味料醃味，控制温度加热定型，爽口弹牙的猪肉丸便诞生了。1999年，“爽爽”猪肉丸尝试在澳门“大笪地”(巴素打尔古街十六号码头旁)设摊售卖，结果反响热烈，不足3小时便售罄。

设摊位出售“爽爽”肉丸

(图片由企业提供)

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雅廉访门店开业

(图片由企业提供)

建厂转型机械化增产

为解决人手打制肉丸难以满足市场需求的问题，潘应洲委託工程师友人协助构思机械化制丸设备，苦心研究使肉丸口感贴近手打效果，终在2018年实现机械化生产，开设新爽爽食品厂，显着提升产能，现时可提供逾20多款肉丸、肉饼、肉滑及酱料产品，并上架澳门多家超市、冻品店及百货，厂房亦可因应客户要求提供订制化服务。

厂房环境

绞肉设备

加热定型设备

品牌“焕”新装打造活力形象

同时该司亦与时俱进，着手重塑品牌形象及包装，与童年钟情爽爽肉丸的本地年轻设计师一拍即合，将品牌形象重新打造，并获得“澳门设计大奖2019”的“特別大奖-澳门品牌设计”。

品牌重塑后餐厅门店內一角

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参加本地展会

(图片由企业提供)

藉商汇馆平台加强宣传下一步展望深合区发展

企业近年进驻招商投资促进局商汇馆，冀透过商汇馆的展示平台，让更多人认识品牌。此外，亦积极参与招商投资促进局组织的横琴粤澳深度合作区商务考察团，了解深合区更多发展机遇。潘应洲指澳门中小企守着一方小城，难以扩阔眼界，表示期待吸收更多深合区的前沿资讯，坦言希望在內地建设更大厂房，把“爽爽”打造成澳门驰名商标。