搜索

Fábrica de Massas Alimentícias Kuok Kei: uma história das massas tradicionais divulgada no centro Macao Ideas do IPIM
2022-08-26


        Desde os tempos primordiais do seu estabelecimento, em que se dedicava exclusivamente ao comércio em bairros, a Fábrica de Massas Alimentícias Kuok Kei tem-se mantido fiel a uma filosofia de negócio segundo a qual “as massas de qualidade são aquelas que devem ser primeiramente certificadas pelo próprio fabricante, antes de serem comercializadas por outrem”. Com base neste princípio, além de dar importância à garantia da qualidade dos seus alimentos fabricados, a empresa continua a optar, até hoje, por não adicionar conservantes aos seus produtos. Após um longo desenvolvimento, a Fábrica é, neste momento, o principal fornecedor de massas frescas para grandes hotéis, estabelecimentos de comida e casas de chá de Macau.

 

WeChat 圖片_20220805142452.jpg

A massa de fita com ovo e a massa de fita com ovas de camarão, ambas sem conservantes


WeChat 圖片_20220805142505.jpg

O responsável da segunda geração da Fábrica Kuok Kei, Kun Kuok Weng


WeChat 圖片_20220805164340.jpg

Produto final da massa seca


Um sabor de massas tradicional, preservado com ingredientes autênticos e sem conservantes

        Para além de manter a tradição de não adicionar conservantes aos seus produtos, outra tradição que a Fábrica de Massas Alimentícias Kuok Kei continua a preservar é a técnica de fabrico da massa de arroz, que consiste em moer manualmente o arroz, num moedor de pedra, para deixar a pasta de arroz mais consistente e macia, o que dá uma textura mais suave à massa. Outros tipos de massa seca comercializados pela Fábrica, nomeadamente a massa de fita com ovas de camarão, a massa de fita com peixe e a massa de fita feita com ovo, são igualmente fabricados com ingredientes autênticos. Para os dois primeiros tipos, o caldo de espinha de peixe é usado como um dos ingredientes. Como resultado, uma vez que a própria massa ganha um ligeiro travo a caldo de peixe, não é necessário adicionar qualquer outro condimento, durante a sua preparação. Já para a massa de fita com ovo, o fabrico é apenas baseado no uso de ovo, farinha e uma quantidade mínima de água.

         

        Contudo, devido à ausência de conservantes, os produtos alimentares fabricados têm um prazo de validade relativamente mais curto. Este problema levou o gerente da segunda geração, Kun Kuok Weng[JC1] , a ir activamente à procura de técnicas de conservação mais optimizadas, por forma a elevar a competitividade dos produtos e dar resposta às acções exigentes de inspecção e teste a que os seus produtos para exportação se sujeitam e ao custo de tempo do respectivo processo, conseguindo assim a exploração de mais mercados.

 

WeChat 圖片_20220805164350.jpg

O ambiente da fábrica


WeChat 圖片_20220805164345.jpg

Método de moagem tradicional com pedra


WeChat 圖片_20220805164348.jpg

Equipamento semi-automático para o fabrico de massas


Focusing on food safety to improve factory facility and management

        Since taking over the factory in 2003, Kun has introduced a new model of food safety management into the traditional factory, standardising the processes and strengthening quality control. In addition to obtaining his own HACCP (Hazard analysis and critical control points) certification at various stages, he also regularly arranges for his staff to attend food safety-related training courses to raise their awareness of food safety, keeping pace with the factory’s development.

         

Seeking to bring exquisite noodle products to a wider market

        Kuok Kei has joined IPIM’s “Macao Ideas” many years ago, using the online and offline promotion channels of “Macao Ideas” to raise awareness of the brand. Kuok Kei also actively participates in trade fairs as part of the IPIM delegation in the Mainland. Kun believes that as long as customers are aware of these "Made in Macao" products, it will be helpful for brand promotion of many SMEs.


WeChat 圖片_20220805142508.jpg

Certificados no âmbito da segurança alimentar


WeChat 圖片_20220805164354.jpg

A fábrica, situada na Avenida de Venceslau de Morais, em Macau



Contacto Kuok Kei


Caso tenha interesse em contactar e cooperar com a empresa mencionada, por favor contacte os funcionários do “Macao Ideas” durante o horário de expediente.

Tel: 

Sra. Cheang +853 8798 9707 

Sra. Chong +853 8798 9739

Email: 

fionacheang@ipim.gov.mo 

elizachong@ipim.gov.mo