飞粤濠江的“腊味专家” ─ 龙天烧腊

正宗的粤菜馆，菜单上必有烧味及腊味的一席之地。澳门就有一家烧腊店，以“腊味专家”的名号享誉粤港澳，出品的烧腊深受各路食客的欢迎。

龙天烧腊由创始人莫桂波于1964年在澳门高士德红街市开业至今，扎根逾半世纪。由最初的鲜猪肉批发零售，再逐步扩展经营烧腊店及茶餐厅，现已发展至三间门店。自九十年代初，龙天烧腊开始向各大酒楼食肆及酒店供应烧味、腊味以及新鲜猪肉，旺季时每天腊味产量可达两至三吨。

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腊肠

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第二代接班人莫兆基

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门店旧照

(图片由企业提供)

“腊味专家”的骄傲 “澳门制造”的坚守

为了確保食材的质量，作为鲜猪肉批发商的龙天，从选料上已从源头把关，采用新鲜猪肉制作腊肠；制作腊肠工艺复杂，首先要肥肉瘦肉比例、味道调配、肠衣刺孔、炭火温度及风乾湿度等细节的调控均环环相扣，严格把关。

“鲜鸭肝肠在广东省我们差不多算是独家经营。”龙天第二代接班人莫兆基对龙天处理鲜鸭肝肠的执着及经验感到自信。坚持对工艺的严谨不但让龙天驰名广东省，更是令其能在腊味领域佔领一席位的原因之一。在传统的基础上，龙天亦根据市场的需求创作新的菜色，“我们不断研究新食谱，最近就研发了龙天风味的老娘叉烧，并特意拍摄了短视频向客户推广烹煮方式，反应不俗。”

龙天的腊味工场设置在澳门，坚持百分百“澳门制造”，厂房已取得ISO22000认证，积极规范企业管理及生产流程，爭取获得更多国际质量及管理认证。

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烧鸭

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五花腊肉

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搅拌混和

(图片由企业提供)

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刺孔

(图片由企业提供)

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厂房內部环境

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降温

(图片由企业提供)

善用线上传播力获发展新动能

莫兆基认为目前龙天在澳门市场已算是家传户晓的品牌，但要如何进一步在粤港澳大湾区取得更多客户的注视，尤其提升年轻一代对品牌的认识，则成为企业拓展市场的下一个关口。故此，龙天于2021年建立微信公众号，客户不但能线上预订用餐及下单烧腊产品，也能透过关注公众号，接收企业发佈的新食谱资讯及宣传视频，以丰富的美食內容绑住食客的忠诚。其次，为重塑品牌形象，亦筹备参与品牌包装设计比赛，藉由文创界人士的创意，以新包装为老字号品牌带出新感觉。

龙天烧腊经常参与招商投资促进局组织的展会，莫兆基认为参展有助中小企拓展市场。2020年龙天在招商投资促进局商汇馆的推荐下，在三展^註上进行了产品直播后，收到不少內地买家来电諮询产品详情，深深体会到內地新媒体的威力。“如今网络营销大行其道，中小企对很多內地的宣传新渠道未必熟知。希望未来我们也能在招商投资促进局的协助下，加强电商方面的发展，以及助力企业能更好地融入大湾区市场。”

註：“第二十五届澳门国际贸易投资展览会”（第25届MIF）、“澳门国际品牌连锁加盟展2020”（2020MFE）及“2020年葡语国家产品及服务展（澳门）”（2020PLPEX）